Rissorter
Vilket ris till vad?
Arborioris
Det klassiska risottoriset av den rundkorniga sorten. Att det är så krämigt och smakrikt beror på att det i kokt skick avsöndrar stärkelse.
Avorioris
Rundkornigt ris som behandlats med ånga. Passar också bra till risotto.
Basmatiris
Vitt, långkornigt ris med lite nötaktig smak. Klibbar inte ihop. Bra till kryddstark mat, t ex indisk.
Jasminris
Vitt ris som luktar gott och är mjukt och klibbigt i konsistensen. Serveras ofta till asiatisk mat.
Råris
Opolerat ris som innehåller mycket fibrer. Har kraftigare smak och blir klibbigare än andra rissorter.
Vildris
Är egentligen inte ett ris, utan ett slags gräs. Används oftast blandat med vitt ris.
Vad är couscous?
Couscous är ett gryn som är gjort på durumvete. Men det är också namnet på Marockos nationalrätt: en gryta lagad på lamm, kyckling, grönsaker, vitlök och harissa (arabisk chilipasta).
I stället för couscous
Finns också bulghur, ett krossat vete som används mycket i Grekland och Libyen.
