Tillbaka
En riktig festklassiker i ny tappning.
Ingredienser
8 port
1 ¼ kg oxfilé
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
Arla smör
2 små rödlökar
4 dl Arla Köket® crème fraiche
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad dragon
½ dl hackad persilja
1 dl vitt vin
salt och peppar
8 skivor parmaskinka
Hasselnötspotatis:
800 g små delikatesspotatisar
1 1/2 dl hasselnötter
2 msk rumsvarmt Arla smör
1 tsk salt
Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 6 min. Låt kallna. Skär köttet i 4 tjocka skivor och dela dem på mitten. Salta och peppra. Bryn hastigt i smör i het stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat. Skala och klyfta löken, fräs den halvmjuk i smör på svag värme.. Hit kan man förbereda.
Sätt ugnen på 175°. Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, 10–12 min (rosa kött). Blanda crème fraiche, vinäger, örter och vitt vin i en kastrull. Koka upp och lägg ner löken. Servera oxfilén med såsen och hasselnötspotatis, toppa med parmaflarn och persilja.
Hasselnötspotatis: Sätt ugnen på 175°. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Grovhacka nötterna. Klicka på smöret. Salta och strö över nötterna. Baka potatisen i mitten av ugnen ca 30 min. Rör om några gånger under tillagningen.
|
Källa:
Arlaköket nr 5 2003
|
|
|
|
|
|
|
